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食话食说 | 动物油让血脂升高?这样吃美味又健康

文 / 赵亚楠 编 / 干玎竹【搜狐健康】现代人健康饮食,在用油上尤其讲究。富含饱和脂肪酸的动物油脂常被归到不健康的行列。动物油脂还能不能吃呢?搜狐健康采访了中国注册营养

 文 / 赵亚楠 编 / 干玎竹

【搜狐健康】现代人健康饮食,在用油上尤其讲究。富含饱和脂肪酸的动物油脂常被归到不健康的行列。动物油脂还能不能吃呢?搜狐健康采访了中国注册营养师郑飞飞。

动物油脂,香气迷人胃

虽然油脂有着共同的特征,主要由甘油和脂肪酸组成,但油与油又不同。一般来讲,动物油脂尤其是猪油,做菜时散发的香气太诱人。猪油已被确定含有70多种香气成分。

从过嘴瘾的角度来讲,实在令人难以抗拒,享受美味本身也是热爱生活的一部分,所以,如果喜欢吃,好像没有理由委屈自己,远离动物油脂。

高温烹调,动物油脂更皮实

动物油脂除了鱼油中富含大量n—3高不饱和脂肪酸,其他几乎都以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸中以棕榈酸和硬脂酸为主,而单不饱和脂肪酸中油酸含量很高。以猪油为例,其中棕榈酸和硬脂酸含量占40%以上,而油酸含量接近50%。

与植物油相比,动物油脂因含有更多的饱和脂肪酸,耐热性更强,在煎炸等 “严峻”的烹调条件下,稳定性比大部分的植物油表现优异,更不容易产生致癌物等有害物质,并且能够赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感,因此被较多的用于煎炸。

此外,猪油也有很好的起酥效果,它既可以单独作为起酥油,也可以与其他油脂配合使用。在各种糕点、面包中有起酥效果的都不能避免的使用猪油。

总油量不能超过30克

长期以来,动物油脂被人们认为是造成血清高胆固醇和引起动脉硬化的主要原因,事实上,根据权威的《食物与健康科学证据共识》,摄入动物油脂和橄榄油与心血管疾病的发生风险并没有关系,这对喜爱动物油脂的人来说,绝对也是大好消息。(并没有确凿证据表明脂肪总量与心血管疾病风险相关)但总油脂供能比超过30%对维持健康体重是非常不利的。

我国居民烹调油摄入量已经过多,过多的油脂只会额外增加身体的热量负担,从而导致肥胖等一系列健康问题。

《中国居民膳食指南》建议,每天烹调油摄入量最好控制在25—30克,对于成年人来说,总脂肪供能比不要超过30%,其中饱和脂肪供能比要低于10%。《膳食指南》对每天肉类的推荐摄入量是40—75克。

如果今天已经吃了这么多肉,那么就不要吃含油脂的食物了,尤其是含有饱和脂肪的零食,饼干、蛋糕、薯片及各种酥皮的点心都有动物油脂。如果想在烹调用油中增加动物油脂,那一定要减少其他烹调油的用量。

这样吃动物油,美味又控油

想要实现享受美味的同时还能控油,也不是不可能的。

可以在周末做一顿“硬菜”,例如炖排骨、炖牛肉、炖鸡,这样能增加点温暖的家庭氛围。重要的是,你有的是时间慢慢准备一些喜欢的配菜,如笋、莲藕、茭白、山药、蘑菇、萝卜等,这些蔬菜与排骨、羊排等一起炖煮,充分地“稀释”油脂,而动物油脂也能尽情的浸透这些素菜,使得这些蔬菜更加软糯入味,还省去了单独烹炒蔬菜的食用油。

另外甚至可以搞大一点,一次多做点,然后分成小包装冷藏冷冻。周一到周五的晚上,下班后拖着疲惫的身体回到家,直接拿出来一份热一热,就可以了。

如果觉得第一次稀释不够劲儿,还可以来个“二次稀释”,洗一把菠菜、油菜之类的绿叶菜,与提前烹好的荤菜一起煮,不再添加任何油盐等调料,不仅更好的实现了食物多样性,又能弥补一下中午外餐时绿叶菜的不足,关键是依然好吃又少油。

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