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大猪蹄子就是大猪蹄子 别指望能负责你貌美如花

  人们常说,猪蹄里富含胶原蛋白,多吃点可以美容,有助保养显年轻(《延禧攻略》里“大猪蹄子”本尊的粉丝也是这么说的……)    然而,胶原蛋白真的能

   人们常说,猪蹄里富含胶原蛋白,多吃点可以美容,有助保养显年轻(《延禧攻略》里“大猪蹄子”本尊的粉丝也是这么说的……)

  

  然而,胶原蛋白真的能美容吗?

  靠吃大猪蹄子,能行吗?

  

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  文/云无心

  胶原蛋白在世界各地都很火热,尤其在中国,差不多是时尚女性中最具号召力的“圣品”。2013年夏天,科普界批驳胶原蛋白达到了一个高潮,以至于包括央视在内的若干主流媒体也进行了曝光,胶原蛋白产品的人气一度回落。不过,时光荏苒,风头过去了,胶原蛋白又开始盛行了,其中,有些产品主打“小分子胶原蛋白”,似乎很引人注意。

  据说,有人拿出了科普界批驳胶原蛋白的“经典”理由——所有蛋白都会消化成氨基酸才会被吸收,所以,吃胶原蛋白跟吃鸡蛋、牛奶没有区别。

  实际上,“所有蛋白都会消化成氨基酸才会被吸收,所以,吃胶原蛋白跟吃鸡蛋、牛奶没有区别”这个理由在科学上并不对。有很多科学证据显示,蛋白质并不需要完全消化成氨基酸才能被吸收,有相当一部分以二肽或三肽的形式被吸收进入血液。所谓二肽、三肽,分别是两个、三个氨基酸组成的片段。甚至,一些更长的多肽也可以进入血液。这些进入血液的肽,有一些甚至能产生生理功能,比如抗癌、抗炎等。多肽生物活性的研究,一直是很热门的研究领域。

  但是,这并不能作为水解胶原蛋白,即“小分子胶原蛋白”有助于美容护肤的证据。能或不能,只有依靠科学证据来证明。

  首先,水解胶原蛋白相当于把人体消化的过程在体外进行了一部分,吃到肚子里后消化吸收速度更快,这毫不意外。其次,水解胶原蛋白会有很多二肽、三肽被人体直接吸收进入血液,这也有明确的科学证据。2005年,日本学者发表了一篇论文,研究了水解胶原蛋白被吸收的情况。他们发现,在食用水解胶原蛋白之前,人体血浆中几乎检测不到羟脯氨酸。而吃下之后1~2小时,血液中的羟脯氨酸含量大大增加。这其中,大约有25%的羟脯氨酸存在于二肽、三肽之中。人体血浆中有肽酶,能够把进入血液的肽分解成氨基酸。其他的肽通常只需要几分钟就会被分解一半,而来自胶原蛋白的“脯氨酸—羟脯氨酸”二肽,经过24小时之后,也还有75%留下。而这种二肽,占了血液中胶原蛋白二肽的绝大部分。

  如此多且稳定存在的二肽,会不会有助于皮肤合成胶原蛋白呢?商人们就是把这个“疑问”当作“事实”去进行忽悠。实际上,人体的蛋白质要在细胞中合成,而这些二肽、三肽无法进入细胞作为合成蛋白质的原料。换句话说,它们的确被吸收进入血液了,但却不能派上用场,最后又被排出了体外。

  在一些细胞实验中,科学家发现,这些二肽能作为一种信号,促进成纤细胞的聚集生长。基于此,有人推测它们可能有促进伤口愈合的作用。因为关节软骨也由胶原蛋白组成,也有科学家猜测补充胶原蛋白是不是有助于维护关节健康、缓解关节不适。而胶原蛋白推销商,则直接借用了这个概念,宣称这些被吸收的肽虽然不能直接参与,却可以作为信号促进皮肤胶原蛋白的合成。这种想法并没有什么科学证据支持,但也足以把大多数时尚女性忽悠得心甘情愿掏钱。

  关于水解胶原蛋白对关节健康的作用,的确有过一些实验研究,有一些还得到了“可能有效”的结果。2011年3月,世界胶原蛋白行业的巨头——德国的嘉利达汇总了科学文献中关于这一功效的研究,向欧洲食品安全局(EFSA)申请批准“水解胶原蛋白保持关节健康”的健康声明。在经过两次补充材料之后,EFSA的科学委员会在2011年6月就干脆利落地作出了结论:这些研究无法支持这一结论。

  总而言之,通过口服水解胶原蛋白来美容护肤,都只是一种想象或推测。这个领域的研究进行了这么多年,依然没有找到有说服力的证据。

  本文选自《科学画报》

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