绿色的周末哲学--茶与清幽的回甘
好周末是一则小品文，它的精妙必须一气呵成，不能刻意，它得有点随性，也有点道理。两天不长不短，不能玩得过猛，过了就是损耗，特别伤神，那就违背了休假的概念；也不能不玩，只是要玩得有起有落，又可以随时抽身回神，这就不容易了。
因此，这里头有一种圆融的豁达与闲散。出去玩全凭一股兴致，如果太过刻意，彷佛与无名的敌手争夺自由，汲汲营营坏了兴致，比工作还累，倒不如不玩。我想，“乘兴”在传统文人的行乐哲学里，一直是重要的玩耍条件。有人想到家乡春天的鱼，立刻辞官归故里；有人想到朋友，立刻行舟拜访；有人家里的兰花开了，就呼朋引伴赏花作诗，久病也好了；有人在亭子里遇着陌生人，相对喝酒，喝完就走，没有多余废话；有人因月色太好睡不着，划船到小湖心，月光虫鸣里睡着了。
有兴致，做什么都清雅；没有兴致，哪里还叫玩呢，分明是拼命。
四体不勤的人通常懒得出门，两天窝在家里玩网络、玩音响、玩DVD、玩音乐、玩厨艺、玩花草，玩猫狗鱼鸟小孩，这些称得上是玩；打麻将打牌或打电动则未必，这些活动拘系胜负，劳神劳心，不是人人玩得；读书则存乎一心，沉重的就是功名前途，不算玩，随性的闲书如诗歌漫画小说，自然也算是玩。
周末不出门玩，在家看沟口健二的《雨夜物语》那样清幽的鬼片，还有胡金铨几个作品，如古意盎然的《山中传奇》，慢慢儿把时间晃过去也不错。从前那种一点都不恐怖的古装鬼片很有韵致，调子慢，配乐好，味道像一壶白毫乌龙，或是一杯包种，带着“软青”味的茶。看好莱坞的片子让人想吃爆米花和汽水，可是这种老片子会让你想来几碟卤味，几片酥饼，一壶好茶。
但是好茶不易得。自古茶价道理相同，离了产地，经过舟车，就贵似黄金。如果能在产茶季节的某一个周末，上山随意乱走，单ブ晃虿枋圆瑁欢参奚豕叵担敲凑庖惶顺鲇尉允嫠?
产茶的山间日照温和，晨昏多云雾，空气湿润，有阳光的时候则清朗无际。茶树高不及腰，茶园多缓坡平台，因此视野宽阔。通常茶园三面有更高的山群屏障，茶客不必登高望远，只在茶园里闲步、静坐听山鸟，意境已经醍醐人心。
随意坐在茶舍外的板凳或石椅上，听茶农说今年的雨水，聊乡野故事，嗑茶瓜子，试茶梅茶糕。聊得有兴致了，他还会兴冲冲从里间捧出一罐珍藏的比赛茶叶，说是特特留下来自己喝，不卖的。另外又端出养得乌亮的紫砂壶，换一套玉青色器皿，换一壶新鲜泉水，像明朝人那样审慎考究，却有江湖的豪气，说：“来，这个你给他喝看看。”
待一一喝过，他发现所见略同，乐不可支，如果还攀上一点旧识的关系，那么他自家酿的梅酒啦，自家腌的小菜啦，熏茶鹅啦，茶叶卤的海带豆干啦，生笋啦，都端出来了，连小孩都唤了出来跟客人打招呼。
稍晚，驱车下山，迫不及待试新茶，零食点心一一拆封。与三两好友清谈彻夜，看电影，看书，听音乐，诸事皆宜，这样熬夜一点也不累。
第二天睡足了，午后起床，吃两片茶鹅配粥，将前一夜的茶渣浇花，清洗茶具，淡淡地再喝一回，就没事了。此时周末还剩一整个晚上，美好从容，恰似茶的回甘。
绿观音
茶人欣赏茶叶，重在从茶叶中去发掘文化美﹑艺术美﹑工艺美和自然美。
茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀，得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅，以明月清风白云为伴，“性洁不可污，为饮涤尘烦”。
在真正的茶人眼里，茶具有无限的美感。
西湖龙井
陆羽把茶称为“南方之嘉木”，卢同把茶饼称为“月团”，黄庭坚把茶称为“云腴”，苏东坡把茶比作“佳人”，干隆皇帝把茶比作“润心莲”，在这些茶人眼里，茶中不仅饱含着大自然的信息，而且可联想到人类的高尚品质，可看到历史的缩影。
当然，茶人们在欣赏茶叶时，除了联想之外，还有具体的方法。
这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。
信阳毛尖
（一）五品
“五品”是指调动人体的所感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。即
“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍；
“目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等；
“鼻品”──用鼻子闻茶香；
“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味；
“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。
例如，仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今，联想到烟波浩渺的太湖，联想到“吓杀人香”的俗称，以及康熙皇帝御笔赐名的情景，如果再加上对茶的色香味的联想，必定会达到神游太湖洞庭山﹑心驰茶乡，领悟到“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境。
AAA级铁观音
(二) 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味
三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法，这些方法应综合应用﹑相互补充，才能欣赏到茶的全貌。
1. 三看
头一看是看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑紧结度﹑有无显毫等等。
二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。
三看叶底，即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整，有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
安溪乌龙茶叶（黄金桂）
2. 三闻
即干闻﹑热闻。冷闻。
干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味﹑霉味和吸附了其它的异味。
热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式。
冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。
一级龙井茶
3. 三品
茶要细细品啜。
头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。
第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根﹑舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触，看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和还是苦涩﹑淡薄或生涩。
第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲﹕“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶，这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴，只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。我们只有像袁大才子一样，带着对茶的深厚感情去品茶，才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”，妙不可言的韵味。
更香浙江龙井四级
4. 三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
黄山贡菊
海南特产—苦丁茶
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本帖最后由 civic4dr 于 2006-11-12 13:45 编辑 ]
